防疫期间学生餐营养总原则：食物多样，合理搭配

防疫期间学生膳食营养总原则

食物多样，合理搭配

学生膳食应涵盖人体所必需的五大基本食物：谷类薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、豆类坚果、油盐。每日品种多样，尽量摄入不同种类的食物，最好平均每天摄入12种以上、每周摄入25种以上。每餐要合理搭配，有主食、有配菜、有荤有素、有粗细搭配（粗粮、豆类或薯类可部分替代精制白米、面粉），尽量避免单一食物。

增加蛋白质供给，提高免疫力

动物性食物（鱼、虾等水产、禽、畜、奶、蛋）和一些植物性食物（如豆类、坚果类）都是很好的蛋白质来源。以水产或禽类为佳，畜肉以瘦肉为主，脂肪较少。动物肝脏每周提供1次，每次每人20～25克。

多吃蔬菜和水果

每天至少提供三种新鲜蔬菜，其中深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜占一半以上，适量提供菌类、藻类。有条件的地区每天至少提供一种新鲜水果，不要用果汁代替水果。

每天喝牛奶促进骨骼健康

考虑到疫情防控期间户外活动减少，应增加牛奶摄入量，保证钙的摄入，促进骨骼健康。

能量平衡和保持健康体重

疫情期间，大家更应该关注自己的体重，不提倡节食减肥，但也应避免体重快速增加，可根据体重变化适当调整饮食和运动量，吃动平衡才能促进身心健康。

多喝水，避免喝甜饮料

每天喝几次足够的水，以白开水或矿泉水为主。如果出汗多，可以适当增加饮水量，不要等到口渴才喝水。不喝或少喝含糖饮料，不要用饮料代替水分。

合理烹调，控油限盐

学生膳食应以清淡为主，烹调油每人每天不超过25-30g；控制盐摄入量，包括酱油等食物中的盐，食盐供给量每人每天不超过5g；蔬菜应先洗后切；烹饪以蒸、炖、焖、炒为主，尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹饪方式；熟食不宜存放过久；不制作、售卖凉拌菜，不吃野生动物及生鱼片，食物要煮熟煮透。

养成良好的饮食习惯

吃饭要定时、细嚼慢咽，一日三餐、合理膳食。不不吃饭、不节食、不暴饮暴食；合理选择零食、快餐；限糖、禁酒；学会看懂食品营养标签，提高营养科学素养。

提倡分餐制和使用公筷

学校可根据实际情况划分就餐时间段、错峰就餐，或送餐到班级，或带回教室、宿舍就餐。学生就餐时不要聚餐、面对面，就餐时少说话，就餐时保持一定距离。不共用餐具，使用公勺公筷，最好使用单独餐具，每次就餐后消毒。

防疫期间学生膳食营养标准

全天能量与营养

不同年龄段学生每日能量及营养素供应情况见下表。疫情期间，我们对学生膳食营养做了适当调整，考虑到活动量减少，在保证总能量供应充足的前提下，主食量略有减少；为提高抵抗力，增加蛋白质；同时考虑到户外活动减少，增加牛奶摄入，保证钙质摄入，促进骨骼健康。

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每人全天的食物种类和数量

不同年龄段学生全天膳食标准量见下表，一日三餐应提供谷类薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋奶大豆四大类食物中的三种或三种以上，尤其早餐。

餐食比例

早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%至30%、35%至40%、30%至35%。如果吃不完主餐，可以留出5-10%作为零食。

防疫期间，在满足中小学生生长发育能量和营养素需要的基础上，食物尽量做到种类多样、适时配制，注重营养与口味的搭配，同类食品可以互换。还应根据当地食物品种、季节特点、饮食习惯等具体情况，结合中小学生营养健康状况、体力活动水平配制膳食，防止发生营养缺乏现象。

中山市妇女联合会编辑

数据来源：广东省营养学会、广东省营养学会、广州市中小学生健康促进中心、广东教育